道人晓出南屏山，来试点茶三昧手。
忽惊午盏兔毛斑，打作春瓮鹅儿酒。
— —宋 · 苏轼
苏轼在杭州做官时，亲眼见到谦师和尚的水丹青，甚是惊叹，遂问谦师和尚可有什么诀窍？谦师和尚说他的茶艺是得于心，应于手，故有“来试点茶三昧手”的佳句流传至今。
宋代点茶法盛行后，有擅长者更精湛其技艺，彰显点茶的乐趣与美感，从而衍生出一种点茶作画的方式，称之为：茶百戏、水丹青、汤戏。
宋代擅长水丹青的往往是僧人，因为僧人能全身心贯注在一件凡尘人做不到的事情上，他们用专注的心去搅动茶汤，渐渐发现有奇妙的画面形成，于是加以深究和练习。
水丹青是一种能使茶汤表面形成物象的古茶道，仅用茶和水不用其他的原料就能在茶汤上显现出文字和画作。
宋代的陶谷在《清异录》里就有记载：“近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者。禽兽鱼虫之属，纤巧如画。但须臾即就散灭，此茶之变也。”当汤注入茶末中，通过巧妙的搅拌，让浮着茶末的茶汤形成画面。
刘松年《撵茶图》
如果说唐代的茶事中流淌着一种浪漫主义情怀，那么宋代的茶事中就寄予了文人精雅的追求。
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